Lachsforelle mariniert mit Honig und Szechuanpfeffer, Zuckerschoten-Honigsalat dazu
4 Personen50 Minuten (ohne Marinierzeit)
10 g Szechuanpfeffer (alternativ schwarzer Pfeffer)
30 g Meersalz
850 g Lachsforelle (2 Seiten mit Haut ohne Gräten)
70 g Lindenblüten-Honig
50 g Blütenpollen (im Reformhaus erhältlich)
500 g Zuckerschoten
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
30 g Meersalz
850 g Lachsforelle (2 Seiten mit Haut ohne Gräten)
70 g Lindenblüten-Honig
50 g Blütenpollen (im Reformhaus erhältlich)
500 g Zuckerschoten
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1. Szechuanpfeffer im Mörser fein zerstoßen. Mit dem Meersalz mischen. Lachsforellenfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Klarsichtfolie legen. Mit 50 g Honig, Blütenpollen und der Salz-Pfeffermischung einreiben. Dann die Fischhälften zusammenklappen. In Klarsichtfolie einwickeln und mit einem Gewicht beschweren. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
2. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Für das Dressing 20 g Honig, Senf, Olivenöl, Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren. Zuckerschoten und Dressing gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lachshälften herausnehmen und in dünne Tranchen schneiden.
2. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Für das Dressing 20 g Honig, Senf, Olivenöl, Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren. Zuckerschoten und Dressing gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lachshälften herausnehmen und in dünne Tranchen schneiden.