Wildkräuterrisotto mit Honig Garnelen und jungem Knoblauch in Akazien-Honig mit Zedernüssen
4 Personen1 Stunde
8 kleine, junge Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
80 g Akazien-Honig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Schalotten
150 g gemischte Wildkräuter (Giersch, Oregano, Vogelmiere, Sauerampfer etc. /alternativ 150 g Gartenkräuter wie Petersilie, Minze, Schnittlauch etc.)
40 g Parmesan
700 ml Gemüsebrühe
180 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Aborio)
frisch geriebene Muskatnuss
10 g frische Ingwerwurzel
200 g Garnelen, ohne Schale, entdarmt
30 g Zedernüsse
5 EL Olivenöl
80 g Akazien-Honig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Schalotten
150 g gemischte Wildkräuter (Giersch, Oregano, Vogelmiere, Sauerampfer etc. /alternativ 150 g Gartenkräuter wie Petersilie, Minze, Schnittlauch etc.)
40 g Parmesan
700 ml Gemüsebrühe
180 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Aborio)
frisch geriebene Muskatnuss
10 g frische Ingwerwurzel
200 g Garnelen, ohne Schale, entdarmt
30 g Zedernüsse
1. Knoblauch pellen. 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch anschwitzen, mit 50 g Honig ablöschen und 10 Minuten zugedeckt köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach abkühlen lassen.
2. Schalotten pellen und fein würfeln. Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen fein hacken. Parmesan fein reiben.
3. 2 EL Öl Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten anschwitzen. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe hinzufügen, Flüssigkeit aufkochen lassen. Dann bei milder Hitze 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Wildkräuter und 30 g Honig hinzufügen.
4. Ingwer schälen und fein reiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Zedernnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten.
5. Parmesan unter das Risotto mischen, mit dem Knoblauch, Zedernüssen und Garnelen servieren.
2. Schalotten pellen und fein würfeln. Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen fein hacken. Parmesan fein reiben.
3. 2 EL Öl Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten anschwitzen. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe hinzufügen, Flüssigkeit aufkochen lassen. Dann bei milder Hitze 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Wildkräuter und 30 g Honig hinzufügen.
4. Ingwer schälen und fein reiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Zedernnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten.
5. Parmesan unter das Risotto mischen, mit dem Knoblauch, Zedernüssen und Garnelen servieren.