Junge rote Bete in Walnusskruste gebraten, mit Beeren-Chutney

4 Personen45 Minuten
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
500 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren)/ alternativ 300 g Tk-Beeren
5 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
100 ml Rotwein
30 ml Apfelessig
Salz
Bunter Pfeffer aus der Mühle
1 kg junge rote Bete mit Grün
2 Eier
50 g Semmelbrösel / Paniermehl
120 g fein gehackte Walnüsse
3 EL Kürbiskernöl
1 EL Ahornsirup
2 EL Rotweinessig
1. Für das Chutney Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Beeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren vom Strunk befreien, vierteln. Johannisbeeren von den Rispen streifen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Beeren und Zucker hinzufügen. Mit Rotwein und Essig ablöschen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Rote Bete von den Blättern trennen und 20 Minuten kochen. Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Rote Bete abgießen, noch warm pellen und halbieren. Eier gut verrühren. Semmelbrösel und Walnüsse mischen und auf einen Teller schütten. Rote Bete mit Salz und Pfeffer würzen, dann durch das Ei ziehen, dann in der Semmelbrösel-Walnussmischung wenden. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rote Bete von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten
3. Kürbiskernöl, Ahornsirup, Rotweinessig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Rote Bete Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Dressing vermischen. Mit der gebratenen Rote Bete und dem Chutney servieren.