Ruccola-Salat mit Beeren, Hähnchenbrust und Parmesanwaffeln
4 Personen
500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren)/ alternativ 300 g TK-Beeren
400 g Ruccola-Salat
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Kürbiskernöl
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft
Salz
Bunter Pfeffer aus der Mühle
50 g Parmesan
250 ml Buttermilch
1 Ei
1 TL Backpulver
125 g Buchweizenmehl
2 Hähnchenbrüste (je 160 g)
2 EL Olivenöl
400 g Ruccola-Salat
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Kürbiskernöl
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft
Salz
Bunter Pfeffer aus der Mühle
50 g Parmesan
250 ml Buttermilch
1 Ei
1 TL Backpulver
125 g Buchweizenmehl
2 Hähnchenbrüste (je 160 g)
2 EL Olivenöl
1. Beeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren vom Strunk befreien, vierteln. Ruccola waschen und schleudern. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Für das Dressing Kürbiskernöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Salat, Beeren und Dressing vermischen.
3. Für die Waffeln geriebenen Parmesan, Buchweizenmehl, Backpulver, Eier und Buttermilch in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Waffeleisen etwas fetten, aus dem Teig 8 Waffeln backen. Alternativ in einer beschichteten Pfanne 4 Pancakes backen, von jeder Seite 2 Minuten erhitzen. Die Waffeln warm halten.
4. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Eine zweite Pfanne erhitzen, Öl darin verteilen und die Hähnchenbrüste von jeder Seite 5 Minuten braten. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.
5. Salat mit den Waffeln und mit den Hähnchenscheiben servieren.
2. Für das Dressing Kürbiskernöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Salat, Beeren und Dressing vermischen.
3. Für die Waffeln geriebenen Parmesan, Buchweizenmehl, Backpulver, Eier und Buttermilch in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Waffeleisen etwas fetten, aus dem Teig 8 Waffeln backen. Alternativ in einer beschichteten Pfanne 4 Pancakes backen, von jeder Seite 2 Minuten erhitzen. Die Waffeln warm halten.
4. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Eine zweite Pfanne erhitzen, Öl darin verteilen und die Hähnchenbrüste von jeder Seite 5 Minuten braten. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.
5. Salat mit den Waffeln und mit den Hähnchenscheiben servieren.