Sommersalat mit neuen Kartoffeln

4 Personen45 Minuten
750 g kleine Kartoffeln
Salz
2 Schalotten
1/2 Bund Kerbel
½ Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
2 EL Honig
2 TL milder Senf
Pfeffer
3 EL Weißwein-Essig
300 g Zuckerschoten
200 g junger Spinat
200 g Babyleaf-Salatmischung
200 g Stachelbeeren
250 g Johannisbeeren
4 Hähnchenbrüste (je 150 g)
3 EL Sonnenblumenöl zum Braten
1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
2. Inzwischen für die Vinaigrette Schalotten pellen und fein würfeln. Kerbel und Petersilie abzupfen und grob hacken. Olivenöl, Schalotten, Kräuter, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Weißwein-Essig verrühren.
3. Kartoffeln abgießen, pellen und halbieren.
4. Zuckerschoten putzen, 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dann kalt abschrecken. Spinat und Babyleaf-Salatmischung putzen und waschen. Stachelbeeren putzen, waschen und halbieren. Johannisbeeren von der Rispe zupfen. Das geht am besten mit Hilfe einer Gabel.
5. Kartoffeln, Spinat, Zuckerschoten, Stachelbeeren, Johannisbeeren und Vinaigrette gut vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzenund rundherum 8-10 Minuten braten. Aufschneiden und mit dem Salat servieren.